Pão Brioche - Receitas do Brasil

Pão Brioche

Receita Pão Brioche

INGREDIENTES

    500 g de farinha
    20 g de fermento biológico
    80 g de açúcar
    2 ovos
    5 g de sal
    100 g de manteiga sem sal
    200 ml de leite

MODO DE PREPARO

    Coloque a farinha na mesa de trabalho e faça um buraco no centro. De um lado do círculo, ponha o sal e o açúcar, e do oposto, o fermento.



    Atenção: Nunca bote o sal em contato direto com o fermento biológico, pois mata a levedura (os fungos responsáveis por aumentar o volume da massa e deixar o pão macio e fofinho).



    Preencha o buraco com os ovos e o leite e trabalhe essa mistura com as pontas dos dedos, juntando a farinha aos poucos.



    Amassar bem a massa até ficar bem homogênea.



    Feito isso, coloque a manteiga (em temperatura ambiente) no meio da massa e volte a trabalhar com vontade.



    Ao incorporar a manteiga, a massa ficará bem mole, mas após trabalhar bem a massa, esta ficará com uma textura homogênea e lisa.



    Fazer uma bola com a massa e botar em uma bandeja previamente enfarinhada.



    Em seguida, polvilhe (salpique) farinha em cima da massa e cubra com filme plástico.



    Ponha a massa dentro do forno (desligado) e deixe lá até que dobre de volume.



    Retire a massa da bandeja e pressione-a para tirar o gás que existe dentro.



    Dobre-a ao meio e recoloque na bandeja.



    Depois, passe o filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas.



    No dia seguinte, passe manteiga numa forma de bolo inglês e faça bolinhas com cerca de 50 g, ou do tamanho que preferir, mas desde que mantenha um padrão.



    Leve ao forno (desligado) e deixe lá até que a massa cresça.



    Retire, passe um pouco de gema por cima e recoloque no forno (agora ligado) a uma temperatura de aproximadamente 180 graus por 45 minutos.



    Dica da Chef: Servir acompanhado de manteiga com ervas; cream cheese temperado; geleias ou puro.



    Bom apetite!


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